Allgemein · Rezepte

Spaghetti mit grünem Spargel

Es ist ja schon wieder Spargelzeit und Rezepte gibt es dazu wie Sand am Meer.

Aber fangen wir doch mal mit der entscheidenden Frage an:

Weiß oder Grün?

Ich für mich kann die Frage ganz klar mit grün beantworten!

Deshalb gibt es bei uns eigentlich auch nur grünen Spargel! Selbst Mia und Marlene essen ihn gerne.

Hier unser Lieblingsrezept:

Es gibt Spaghetti mit grünem Spargel, Mandel-Kresse-Petersilien-Pesto und Lachs (hier nicht auf dem Bild, weil Mia lieber die „vegetarische Variante“ isst.)

Ihr braucht dazu (für 4 Personen):

  • 1Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Beete Kresse
  • 50gr Parmesan (bei uns immer etwas mehr)
  • 50gr Mandelkerne (können auch Stifte oder Blätter sein😉)
  • 100-125ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1kg grünen Spargel
  • 300gr Spaghetti 
  • 200gr Räucherlachs im Stück (ohne Haut)

      Petersilie waschen und abzupfen, Knoblauch abziehen und 1 1/2 Kressebeete abschneiden. Das alles zusammen mit dem Parmesan (am besten schon in kleine Stücke geschnitten) und den Mandeln in einen Mixer oder Multizerkleinerer geben. Olivenöl dazu und so lange „zerkleinern“, bis es die gewünschte Konsistenz hat! Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist das Pesto.

      Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und dann die Stange in gleich große Stücke schneiden.

      Spaghetti in Salzwasser kochen. Je nach Angabe auf der Packung.

      Den Spargel in kochendes Salzwasser mit einer Prise Zucker geben und ca 8 Minuten kochen.

      Währenddessen den Lachs in  ca 1cm große Würfel schneiden.

      Spaghetti und Spargel abgießen und abtropfen lassen.

      Das Pesto, den Spargel und die Lachswürfel mit den Spaghetti vermischen. 

      In tiefen Tellern anrichten und die restlichen Kresse drüberstreuen.

      Wer mag reibt noch Parmesan drüber und schon ist es fertig.

      Guten Appetit!

      Habt Ihr auch Lieblingsrezepte mit Spargel, ob grün oder weiß, erzählt doch mal!

      Ein Kommentar zu „Spaghetti mit grünem Spargel

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